Aujourd'hui, je vous partage une recette de tarte tatin salée que j’ai testée ce weekend. Je suis super contente du résultat ! 😍 Au départ, je n’avais pas prévu de faire une crème de cajou au basilic pourpre mais je suis tombée sur un étalage d’herbes aromatiques sur le marché de Flagey samedi matin, ça m’a trop donné envie d’en acheter 😁 Du coup, j’ai pris une botte de basilic pourpre et une botte de sauge (une autre recette avec la sauge arrive bientôt 😉). Le goût du basilic pourpre est un peu plus fort et un peu différent de celui du basilic vert, j’adore ! 😍 Pour la sauge, j’étais un peu plus mitigée lorsque je l’ai goûtée pour la première fois. Ça a un goût assez fort et c’est plutôt amer, la feuille est un peu râpeuse. La sauge est meilleure cuite que crue, c’est moins fort. Par contre, une fois cuite, la sauge donne un goût fromager aux plats je trouve. Finalement, au bout de 2 jours, je m’y suis habituée mais ce n’est pas mon herbe aromatique préférée 😅Ça arrive… Bref, voilà pour la petite histoire, je vous laisse découvrir la recette ! 🙂 N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire ! 😉
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Ingrédients
Pour la base :
120g de farine (100g de farine de pois chiches + 20g de farine tout usage)
100g d'eau environ
Sel & poivre
Optionnel : 1 càs de levure maltée
Pour la crème de cajou au basilic pourpre :
3 poignées de noix de cajou
Un peau d'eau
7 branches de basilic pourpre (ne prenez que les feuilles, pas les tiges)
Sel & Poivre
Pour la garniture :
1 oignon
1 poivron (orange pour moi)
Environ 150g de sauce tomate (ou plus si vous trouvez que c'est trop sec)
4 à 5 branches de sauge
3 branches de basilic pourpre
Instructions
Commencer par la garniture. Préparer l'oignon : le peler, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler. Préparer ensuite le poivron, retirer les pépins et le couper en lamelles. Saler et poivrer. Lorsque le poivron et l'oignon sont devenus translucides, ajouter la sauce tomate, les herbes lavées et ciselées et faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Préparer ensuite la crème de cajou au basilic pourpre. Blanchir les noix de cajou 5 min puis les refroidir avec des glaçons ou de l'eau froide. Les mixer avec un peu d'eau dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite les feuilles de basilic lavées et égouttées. Mixer et transvaser dans un pot. Réserver.
Enfin préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau petit à petit. Bien amalgamer la farine avec l'eau pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la laisser reposer 5 min puis l'étaler en forme de cercle sur un papier cuisson.
Préchauffer de four à 180°C. Placer la garniture dans un moule rond (ou un moule à tarte) chemisé ou recouvert d'un papier sulfurisé. Etaler la crème de cajou sur la pâte puis retourner la pâte sur le mélange oignon, poivron et sauce tomate. Bien fermer les bords comme sur la photo ci-dessous. Avec un pinceau, badigeonner la pâte d'huile d'olive. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four, démouler immédiatement. Personnellement, j'ai placé une assiette sur la tarte et je l'ai retournée 😉
Voilà, votre tarte est prête ! 😍 Bonne dégustation ! 😋 Vous pouvez même ajouter quelques feuilles de basilic pourpre fraîchement ciselé sur votre tatin, c'est encore meilleur ! 😍