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Ramen revisité

Hello ! Aujourd'hui, voici une recette de ramen un peu différente de la recette traditionnelle japonaise. Cette soupe se compose normalement d'un bouillon dashi (composé de poisson ou de viande, d'algues, de sauce soja/de miso), de nouilles (type noodles) et d'une garniture (viande, pousse de soja, champignons, œufs…). Bref, ce n'est pas tellement vegan-friendly ! 😅🤣 Du coup, j'ai adapté la recette à ma façon. J'ai fait revenir de l'oignon, de l'ail et des champignons à la poêle avant de faire le bouillon (normalement on ne met pas d'huile dans le dashi mais c'était pour donner un peu plus de goût 😁). Je n'ai pas mis de garniture parce que je l'ai trouvé très bon comme ça mais vous pouvez évidemment rajouter ce que vous voulez ! 😉



 

Préparation : 20 min Cuisson : 1h à 2h


Ingrédients


Pour le dashi :


  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 carotte

  • 10g d'algues kombu déshydratées (à faire réhydrater 2h à 3h dans un bol d'eau froide)

  • 3 à 4 champignons de Paris

  • 850 mL d'eau

  • Sel & poivre

  • 1 cube de miso (j'ai utilisé celui au curry de Danival, j'adore ! 😍)


Pour le ramen (pour 1 bol) :


  • 3 à 4 louches de dashi

  • 1 bloc de noodles déshydratées (environ 60g)


Optionnel (garniture) :

  • Pousses de soja (ou autre)

  • Herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic)


 

Instructions


Commencer par réhydrater l'algue kombu dans de l'eau froide. Personnellement, j'ai coupé l'algue à petits morceaux avec des ciseaux avant de la réhydrater. Ensuite, préparer l'ail et l'oignon : les peler et les ciseler. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les saler. Lorsque l'oignon est devenu translucide, ajouter la carotte coupée en petits dés et les champignons de Paris lavés et coupés en tranches. Faire revenir 5 min. Ajouter ensuite 1/4 de la quantité d'eau (un peu plus de 200mL d'eau) et le cube de miso. Faire bouillir pour diluer le cube de miso. Ajouter ensuite le reste de l'eau, baisser le feu et ajouter l'algue kombu déshydratée. Attention, il ne faut pas que le dashi bout (ça donne un mauvais goût sinon). Il faut maintenir le bouillon à 65-85°C pendant 1 à 2h.


Réhydrater les noodles dans de l'eau chaude pendant 3-4 min min. Mettre 3 à 4 louches de dashi dans une petite casserole. Y ajouter les noodles réhydratées. Maintenir au chaud 5 à 10 min. Transférer dans un bol. A déguster tout de suite ! 😋 Avec ou sans baguettes ! 😂🍜






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