• pĂ©pitegourmande

Pistolets

DerniĂšre mise Ă  jour : juil. 16



Connaissez-vous les pistolets ? Ce sont des pain belges fendus au milieu, c'est super bon ! 😋 J'ai adaptĂ© la recette en ajoutant 2 autres types de farine et en incluant du tangzhong (ce fameux ingrĂ©dient magique ! 😍). Sinon, vous pouvez le faire avec un seul type de farine 😉


Préparation: 20min Repos: 3h30 Cuisson: 15 min


Ingrédients (pour 10 à 12 petits pains environ)


  • 300g de farine T55

  • 100g de farine de maĂŻs

  • 100g de farine de kamut T65

  • 75g de levain liquide

  • 25g de tangzhong

  • 4g de levure de boulanger fraĂźche

  • 10g de sel

  • 310g d'eau environ (plus ou moins en fonction des conditions atmosphĂ©riques)


Instructions


Tout d'abord, réhydrater la levure de boulanger dans un peu d'eau. Dans le bol d'un robot, mettre le sel, la farine, le levain liquide puis la levure réhydratée. Amalgamer au crochet. Ajouter ensuite le tangzhong et la moitié de l'eau. Pétrir pendant 8 minutes environ. Préchauffer le four à 40°C. Laisser reposer la pùte 1h30 dans le four éteint.


Chasser ensuite l'air de la pùte. La couper en 10 ou 12 puis former des pùtons. Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer une dizaine de minutes. Façonner ensuite les pistolets : aplatir les boules, replier les deux cÎtés d'un tiers vers le centre. Rouler les deux cÎtés l'un vers l'autre puis les coller l'un avec l'autre comme sur la photo ci-dessous. Laisser reposer 1h30.



Préchauffer le four à 230°C et placer un plat creux rempli d'eau en bas du four. Enfourner les pistolets pour 14-15 min.


VoilĂ , il ne vous reste plus qu'Ă  dĂ©guster ces petits pains encore chaud ! 😍😋




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