Carrot cake vegan au sirop d'érable

Aujourd'hui, j'avais envie de faire un carrot cake 😋J'adore les carottes comme vous le savez alors je ne pouvais pas ne pas faire une recette de carrot cake! 😂Le mix carotte/sirop d'érable va juste trop bien ensemble 🤤😍

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Ingrédients

• 200g de farine

• 100g de flocons d'avoine

• 30g de polenta non cuite

• 1 sachet de levure chimique

• 200g de carotte crue

• 40g de lentilles crues

• 100g de lait de coco

• 15g de purée de noisette

• 80g de sirop d'érable

• 1 pincée de sel

• 110g de noix concassées

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Instructions

Tout d'abord, rincer les lentilles, laver la carotte, la couper grossièrement puis faire cuire le tout 20 min à couvert. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs: farine, levure chimique, flocons d'avoine, polenta, noix et sel.

Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les lentilles et les carottes sont cuites, mixer avec un mixeur plongeant (ou écraser à la fourchette) puis mélanger aux ingrédients secs. (Dans mon cas, le mélange cuit pesait 370g donc suivant la quantité d'eau que vous avez mise, vous devrez rajouter de la farine si c'est trop liquide ou de l'eau/du sirop d'érable si ça ne l'est pas assez 😉). Ajouter le lait de coco, le sirop d'érable, la purée de noisette. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un moule recouvert d'un papier et enfourner pour 30 min environ.

Bonne dégustation! 😋😍